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以变性淀粉制造黄糊精了解其转化过程

来源: 时间:2022-03-07 09:50:42 浏览次数:

食物纤维被称为食品中继精,蛋白质,脂肪,维生素和矿物质之后的第六大营养素,黄糊精厂根据资料发现食物纤维是不被人体消化酶消化的,来自食品和生物的,安全的高分子难消化成分,在食品中添加食物纤维(如变性淀粉)已被证明对防止肥胖以及消除便秘等有明显效果。
      食物纤维被称为食品中继精,蛋白质,脂肪,维生素和矿物质之后的第六大营养素,黄糊精厂根据资料发现食物纤维是不被人体消化酶消化的,来自食品和生物的,安全的高分子难消化成分,在食品中添加食物纤维(如变性淀粉)已被证明对防止肥胖以及消除便秘等有明显效果。
      生产食物纤维的原料很多,主要有葡萄精,变性淀粉,麦麸,米糠,甜菜渣,甘蔗渣,大豆纤维,玉米纤维,胡萝卜纤维,苹果渣纤维,魔芋纤维,红藻,揭藻,甲壳质等,按其溶解性能食物纤维又分为水溶性和水不溶性两大类。
      难消化黄糊黄糊精精是以变性淀粉为原料制造的,是水溶性食物纤维的一种,在我国还未见有这方面的研究报道。
      通过实验,黄糊精厂得出了以下结论:。
      (1)由实验得知,产品组成中四糖及四糖以上的含量多少,标示着难消化黄糊精的含量多少,但在数值上,后者要小于前者。
      (2)热解温度对难消化黄糊精的含量影响显著,因此,在不至于对产品色泽和风味有不良影响的前提下,应尽量提高热解温度。
      (3)热解时间对难消化黄糊精的含量影响不很显著,因此热解时间不需太长,一般不超过两小时。
      (4)加酸量越黄糊精多,则难消化糊精含量越多,但应以不影响产品色泽和风味为度,一般,加酸量不宜超过百分之十。
      (5)糖化用酶种类不同,则产品组成成分不同,但因变性淀粉酶对难消化黄糊精作用甚微,故不会影响难消化黄糊精的含量,实脸表明,产品的组成对产品的喷雾干操过程影响大。
      黄糊精是甲酸于淀粉中加热而制得,温度大约为130至170摄氏度,颜色为黄色,黄糊精溶于冷水,流动性好,主要用作邮票,壁纸,瓶标签,铸造砂型,煤球,灰泥等粘合剂,燃料,药品的填充剂,水泥硬化延缓剂,黄糊精感光辅助材料,浮游选矿等。
      在黄糊精的转化过程中会发生两种反应类型:一种是α-1,4苷键水解,一种是重聚反应。
      根据操作条件不同,重聚反应可能是转苷反应,也可能是复合反应,黄糊精是两种类型的综合结果,即水解与重聚,这两种反应是相继发生的,在第二步的接枝反应中,将发生复合和转苷两种路线,具体发生哪一种反应,将取决于操作条件,特别是水分含量影响至关重要。
      在水分存在下,将发生复合反应,醛基与C6,C3,或C2上的羟基反应,温度过高时,转苷作用加剧,使得黄糊精的接枝率增高。
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